Podróże kulinarne

Ciasto niemal bez mąki

Ciasto takie jest niezwykle lekkie, rozpływa się w ustach. Cała tajemnica polega na idealnym ubiciu piany z białek. Przepis ten jest na 10 porcji. Czas przygotowania to 20 minut. Czas pieczenia: 30 minut.
Składniki:
150 g gorzkiej czekolady,
150 g świeżego masła,
150 g cukru pudru,
50 g przesianej mąki pszennej,
2 łyżki ciemnego kakao,
4 jajka, oddzielone białka od żółtek,
1 łyżka brandy
szczypta soli
2 łyżki drobno pokruszonych biszkoptów.
Jedna porcja:
308 kcal,
4 g białka,
8 g tłuszczów (nasycone: l0 g),
31 g węglowodanów (cukier: 15 g),
0,14 g błonnika,
82 mg sodu.

1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180° C.
2. Pokruszyć dość drobno czekoladę, wrzucić do żaroodpornego naczynia. Płaski garnek, tej samej średnicy co naczynie, napełnić do połowy wodą i postawić na ogniu. Umieścić nad gotującą się wodą naczynie z czekoladą, tak aby para wodna dokładnie ogrzewała całe dno. Mieszać czekoladę metalową rózgą, a gdy się roztopi, dodać masło. Powoli ubijać trzepaczką masę i zdjąć z kąpieli wodnej wtedy, gdy powstanie gładki, płynny krem.
3. Przelać żółtka do rondelka o grubym dnie. Dodać do nich połowę cukru, ustawić rondelek na maleńkim płomyku gazu (lub
na garnku z gotującą się wodą) i ubijać na puszystą masę. Zdjąć z ognia, wymieszać metalową rózgą razem z czekoladowym kremem.
4. Ubić sztywną pianę z białek i soli. Stopniowo dodawać cukier i ubijać tak długo, aż uderzenia trzepaczki będą tworzyć na pianie trwałe kręgi.
5. Do czekoladowego kremu wsypać łyżkę kakao i mąkę, delikatnie wymieszać. Ostrożnie połączyć masę z pianą (najlepiej trzepaczką rózgową, która nie niszczy delikatnej struktury ciasta).
6. Posmarować masłem tortownicę o średnicy 24 cm i wysypać jej dno pokruszonymi biszkoptami. Przełożyć ciasto i wstawić do piekarnika. Piec około 30 minut. Sprawdzić drewnianą wykałaczką, czy ciasto jest suche. Gotowe odstawić do ostygnięcia. Wyjąć z formy, oprószyć przez sitko ciemnym kakao.
Smacznego!