Przepisy

Śliwki, śliwki, śliwki...

Wpadamy jak śliwki w kompot - czyli gotujemy klasyczne knedle, zupę ze śliwek, podajemy śliwki z aromatyczną kruszonką. A na zimę, żeby utrwalić smak, przygotujemy marynowane śliwki i oczywiście śliwkowy dżem.

Knedle z śliwkami
50 dag śliwek,
czubata szklanka mąki pszennej,
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 jajko,
2 łyżki masła,
2 łyżki bułki tartej,
cynamon, cukier, sól
Śliwki umyć, przekroić, wyjąć pestkę. Ziemniaki ugotować w łupinkach, obrać, przepuścić przez maszynkę. Z mąki pszennej, ziemniaczanej, jajka, ziemniaków i szczypty soli zagnieść ciasto. Z ciasta formować wałki o grubości ok. 4 cm. Nożem odcinać krążki grubości 2 cm. Spłaszczać je w dłoniach, na środku kłaść śliwkę, posypując cukrem z odrobiną cynamonu. Zlepiać, formując kulki. Knedle gotować w gorącej osolonej wodzie, ok.5 minut od wypłynięcia. Wyjmować łyżką cedzakową. Na patelni stopić masło, wsypać bułkę, lekko zrumienić. Polać knedle.

Zupa ze śliwek
1 kilogram śliwek,
2 łyżki mąki,
2 łyżki śmietany.
Gdy śliwki są świeże, rozgotować w wodzie odpowiednią ilość śliwek (kilogram na 4 porcje), przecedzić przez sito, zaprawić śmietaną z mąką i zagotować. W zimie można taką samą zupę zrobić z powideł. Należy rozgotować je z wodą, zaprawić śmietaną i podawać z grzankami z bułki.

Śliwki z kruszonką
50 dag śliwek,
10 dag wyłuskanych orzechów,
szklanka mąki,
pół szklanki cukru,
pół kostki masła,
łyżeczka mielonego cynamonu,
łyżka płatków migdałowych,
opakowanie cukru waniliowego.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C. Śliwki umyć, usunąć pestki. Orzechy zemleć lub drobno posiekać. Mąkę wymieszać z cukrem, cynamonem i orzechami. Dodać zwiórkowane masło i utrzeć grudkowate ciasto na kruszonkę. Śliwki ułożyć w żaroodpornej formie i obficie posypać kruszonką, płatkami migdałowymi i cukrem waniliowym. Wstawić na najniższy poziom piekarnika, zapiekać przez 20 minut.

Śliwki marynowane1 kg śliwek,
1 i 3/4 szklanki cukru,
1/4 szklanki octu 6%,
kilka goździków.
Śliwki myjemy, a potem nakłuwamy szpilką. Z cukru, octu i szklanki wody gotujemy syrop. Śliwki wrzucamy na chwile do wrzątku, a następnie przekładamy do wrzącego syropu. Gdy tylko zacznie się gotować, wyjmujemy owoce.
Kiedy syrop wystygnie, ponownie gotujemy, na wrzątek wkładamy śliwki. Gotujemy 2-3 minuty. Owoce odcedzamy i układamy w słoikach. Po raz kolejny gotujemy syrop, ale tym razem z dodatkiem goździków i jeszcze wrzącym zalewamy owoce. Tak zamarynowane śliwki pasteryzujemy 15-20 minut.

Dżem śliwkowy
1 kg dojrzałych węgierek,
0,5 kg cukru.
Śliwki myjemy, usuwamy pestki i ogonki. Owoce zasypujemy cukrem, a gdy puszczą sok, wkładamy do rondla, dolewamy kilka łyżek wody, a następnie podgrzewamy na małym ogniu, około 2 godzin, aż śliwki zgęstnieją. Co pewien czas trzeba śliwki przemieszać drewniana łyżką. Gorący dżem wkładamy do słoików.