Przepisy

Sezon na cukinię

Cukinia to warzywo, które można przechowywać w lodówce nawet tydzień. Przyrządza się je razem ze skórkę, ponieważ w przeciwnym razie kruchy miąższ rozpadłby się w trakcie smażenia.

Pieczona cukiniaSkładniki:
1 średnia cukinia pokrojona w kostkę,
2 szklanki posiekanych pomidorów,
bazylia, oregano, tymianek,
0,5 łyżeczki pieprzu,
1 łyżeczka soli,
1 szklanka kwaśnej śmietany,
1,5 szklanki tartego żółtego sera.
Pomidory i cukinie układamy przemiennie warstwami w żaroodpornym naczyniu (ok. 3 litrowym). Posypujemy przyprawami, polewamy śmietaną i posypujemy żółtym serem. Przykrywamy i pieczemy w kuchence mikrofalowej przez 10 min. w wysokiej temperaturze.
Po upieczeniu pozostawiamy jeszcze na 2 min. w wyłączonej zamkniętej kuchence.Farfalle z cukinią
Składniki:
farfalle-kokardki,
1 cukinia,
łyżka masła,
parmezan.
W rondlu rozgrzać masło, wrzucić pokrojoną w grubą kostkę cukinię, zmniejszyć ogień i dusić przez kilka minut, często sprawdzając, czy cukinia nie jest za miękka! Ciężko ją upilnować, ideałem jest, żeby skórka była lekko chrupiąca, a miąższ miękki, ale wciąż sprężysty. Całą zawartość rondla wylać na gorące, niehartowane zimną wodą farfalle, i podsypać parmezanem.
Cukinia musi być jak najmniejsza, najlepiej wielkości ogórka. Ciężko o takie, ale mnie się często udaje. Teoretycznie zamiast masła można do duszenia użyć oliwy. Makaronu najlepiej nie hartować zimną wodą, jedynie porządnie odcedzić. Dzięki temu masło nie będzie się 'ześlizgiwać', a parmezan bez problemów się rozpuści.

Cukinia z kiełbasą i serem
Składniki:
800 g cukini,
1 łyżeczka soli,
2 ząbki czosnku,
1/8 l zielonej oliwy z oliwek,
1/8 l soku pomidorowego,
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu,
100 g kiełbasy,
100 g sera edamskiego,
Cukinię pokroić ukośnie w plasterki grubości 1/2 cm, mogą być dość długie. Plasterki ułożyć jeden obok drugiego na papierowej serwetce, posolić, odstawić na 30 minut do odleżenia. Obrany czosnek posolić i delikatnie rozgnieść. Cukinię osuszyć. Rozgrzać 2 mm warstwę oliwy, obsmażyć na niej cukinię, przełożyć na papierową serwetkę. Na patelnię wlać resztę oliwy, wymieszać z sokiem pomidorowym, czosnkiem i pieprzem, następnie dodać cukinię, wymieszać i odstawić do schłodzenia do następnego dnia. Cukinię przygotować do podania na stół, dodać plasterki wonnej kiełbasy i pokrojony w cienkie plasterki ser.