Przepisy

Zupy letnie

Zupa z fasolki szparagowej jest dobra o każdej porze. Gdy nie mamy świeżej fasolki możemy użyć mrożonej. I mamy lekką i delikatną zupę. Ostra 'zupa-pulpa' z soczewicy to przepis wymyślony 'na prędce' z tego, co było w kuchni, i w efekcie na stole pojawiło się danie o bardzo egzotycznym smaku i zapachu. Składniki przepisu mogą zostać 'udoskonalone', a to ile czego dodamy, zależy wyłącznie od 'kucharza eksperymentatora'. Gęstość zupy zależy od ilości soczewicy, która rozgotowywuje się całkowicie tworząc specyficzną pulpę.

Zupa z fasolki szparagowej
Składniki:
300 g fasoli szparagowej,
150 g ziemniaków,
cebula,
pół puszki zielonego groszku,
70 g boczku wędzonego,
2 łyżki oliwy z oliwek,
1 l wody,
2 kostki bulionu jarzynowego,
posiekana świeża natka pietruszki albo parmezan,
sól i pieprz do smaku.
Fasolę oczyścić z ogonków i włókien, pokroić na spore kawałki. Obrać ziemniaki i pokroić w kostkę. Posiekać cebulę w drobną kostkę. Pokroić boczek też w kostkę i razem podsmażyć na rozgrzanej oliwie w garnku. Jak się lekko zarumienią, dodać fasolkę i ziemniaki. Dusić przez 10 minut. Dolać litr wody i zagotować. Wrzucić kostki bulionowe, i dalej gotować pod przykryciem na małym ogniu około pół godziny. Na końcu dodać groszek z puszki i doprawić zupę solą i pieprzem. Groszek nie powinien się zbyt długo gotować. Zupę podawać posypaną świeżą natką pietruszki albo parmezanem.

Ostra 'zupa-pulpa' z soczewicy
Składniki:
szklanka czerwonej soczewicy,
2/3 szklanki ugotowanej fasoli (ostatecznie z puszki),
20-30 dkg kiełbasy,
papryka zielona i czerwona,
mała czuszka chilli,
cebula,
ząbek czosnku,
łyżka curry,
łyżka słodkiej czerwonej papryki,
kilka szczypt ostrej czerwonej papryki,
pieprz i sól do smaku,
posiekana zielona pietruszka.
Soczewicę ugotować, tak aby zaczęła się łuszczyć. Odsączyć i odstawić. Kiełbasę pokroić w plasterki i opiec w głębokim dużym rondlu, tak aby były chrupiące. Cebulę drobno posiekać, oczyścić papryki i pokroić w kostkę. Dodać do kiełbasy i obsmażać przez chwilę. Dodać soczewicę, szklankę lub półtorej szklanki wody, wrzucić czuszkę chilli, dodać słodką i ostrą paprykę i wyciśnięty ząbek czosnku. Wszystko zagotować. Na końcu doprawić zupę curry, pieprzem i solą do smaku. Podawać posypaną świeżą pietruszką...

Zupa włoska
Składniki:
2 filiżanki fasoli, która moczyła się w wodzie całą noc,
1 wiązka brokułów, podzielona na różyczki,
pół cebuli, posiekanej w kostkę,
2 marchewki, pokrojone w kostkę,
2 łodyżki selera naciowego, pokrojone w plasterki,
2 duże ząbki czosnku, wyciśnięte,
3 łyżki drobno pokrojonego wędzonego boczku,
4 pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę,
łyżeczka oregano,
4 filiżanki bulionu z kurczaka,
cztery kromki wiejskiego chleba, pocięte w kawałki grubości ok 2-3 cm,
posiekany ząbek czosnku,
sól i pieprz,
1/4 filiżanki oliwy z oliwek (podzielonej na dwie porcje),
świeżo starty parmezan.
Fasolę gotować pod przykryciem przez ok 45 minut aż będzie miękka. Odcedzić. Do dużego rondla wlać połowę oliwy, podgrzać i wrzucić kosteczki boczku. Po kilku minutach smażenia boczku, dodać cebulę, selera i marchewkę. Smażyć przez pięć minut, aż będą zeszklone, dodać czosnek. Podsmażyć jeszcze minutę/dwie, wlać bulion, dodać boczek, pomidory, oregano, fasolę i różyczki brokuł, doprawić solą i pieprzem do smaku. Gotować ok. pół godziny. Przed podaniem oczywiście spróbować, czy nie trzeba jeszcze doprawić. Do nagrzanego rondla dodać pozostały olej i czosnek. Do nagrzanej oliwy wrzucić kawałki chleba i obsmażyć. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć tak długo, aż będą rumiane i chrupiące. Zupę przelać do głębokich miseczek, dodać garść grzanek i posypać wszystko świeżo startym parmezanem.