Krapkowice Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna

Zatrucia pokarmowe

Zatrucia pokarmowe są to ostre schorzenia żołądka i jelit występujące po dostaniu się do przewodu pokarmowego szkodliwych czynników biologicznych lub chemicznych. Okres wylęgania zatruć pokarmowych zakaźnych zwłaszcza bakteryjnych jest krótki - zwykle od kilku do kilkunastu godzin.

Do objawów najczęściej obserwowanych w zatruciach pokarmowych należą: gorączka o różnym nasileniu, biegunka, silne bóle brzucha, nudności i wymioty, a w ciężkich przypadkach odwodnienie i zaburzenie świadomości.
Zatrucia pokarmowe stanowią poważne zagrożenie dla zdrowia dzieci i osób starszych.
Szczególnie niebezpieczne są uporczywe biegunki małych dzieci, które szybko doprowadzają do utraty płynów i elektrolitów.
Największa liczba zatruć występuje w okresie letnim od maja do września. Związane jest to ze wzrostem imprez okolicznościowych i rodzinnych: festyny, wesela, komunie, itp. (rozwojowi sprzyja wyższa temperatura otoczenia).
Produkty spożywcze będące przyczyną zatruć pokarmowych to potrawy z:
- surowych jaj - zwłaszcza kremy, domowe majonezy, ciasta, torty;
- mięsa i jego przetworów - galaretki mięsne, tatar, pasztetowe, kaszanki, konserwy mięsne domowej roboty;
- drobiu;
- mleka.
Przed zatruciami chroni:
- czystość w domu, w pomieszczeniach gospodarskich i w otoczeniu;
- mycie rąk przed sporządzaniem posiłku;
- mycie rąk przed każdym posiłkiem, po przyjściu do domu oraz po każdorazowym korzystaniu z toalety;
- utrzymanie w czystości naczyń i sprzętów kuchennych;
- przechowywanie żywności w warunkach chłodniczych;
- zapobieganie rozmrożeniu i ponownemu zamrożeniu żywności;
- wydzielenie w lodówce miejsca na surowy drób, mięso, jaja, tak aby nie stykały się z innymi produktami;
- poddawanie żywności działaniu wysokiej temperatury, które jest najprostszym sposobem niszczenia bakterii;
- unikanie kupowania produktów (lodów, ciastek) pochodzących od nieznanych wytwórców i przygodnych sprzedawców.