Ciastka Francuskie z masą truskawkową

SkładnikiCiasto maślane: 30 dag masła lub margaryny, 10 dag mąki.Ciasto podstawowe: 20 dag mąki, 1 / 2 jaja, woda, 1 / 2 łyżki octu 6 %,Masa: 80 dag truskawek, 40 dag cukru, 1 / 2 szklanki wody, 1 cytryna, 5 - 10 dag migdałów, cukier waniliowy.PrzygotowaniePrzyrządzić ciasto maślane, mąkę przesiać na stolnicę; wyłożyć tłuszcz i szerokim nożem dokładnie posiekać na jednolitą masę. Przyrządzić ciasto podstawowe, mąkę przesiać na stolnicę, zrobić dołek i wbić jajko; dodać ocet i tyle wody, aby zagnieść ciasto jak na pierogi, starannie je wyrabiając, rozwałkować nadając mu kształt koła, zostawiając środek placka nieco grubszy. Ułożyć na środku ciasto maślane uformowane w prostokąt. Złożyć ciasto w kopertę, składając do środka cztery rogi i wałkować przyciskając lekko. Nadać mu formę prostokąta, złożyć na 3 części i schować do lodówki. W odstępach 15 - 20 min., trzykrotnie powtórzyć wałkowanie, ostatni raz rozwałkować ciasto na grubość 1 cm, wyłożyć na blachę, wstawić do bardzo gorącego piekarnika (ponad 250 stopni), piec około 15 minut. Gdy się zrumieni na jasnozłoty kolor, wyjać i ostudzić. Pokroić w pasy o boku 10 cm, przyrządzić masę. Ugotować syrop 2 stopnia z cukru, wody. Cukier zalać wrzątkiem i gotować na silnym ogniu pod przykryciem, często mieszając aż się rozpuści. Zwilżonym pędzelkiem obmywać boki rondelka, aby cukier nie krystalizował. Zrobić próbę: gdy kropla syropu puszczona z łyżki ciągnie za sobą nitkę, syrop jest gotowy. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, posiekać. Truskawki przebrać, umyć, osączyć, usunąć szypułki i przetrzeć przez gęste sito, albo zmiksować; dodać sok z cytryny. Połączyć z syropoem i gotować na silnym ogniu do przezroczystości. Gdy masa jest gęsta, dodać migdały i cukier waniliowy. Masą przekładać pasy upieczonego ciasta francuskiego i cienkim, ostrym nożem pokroić w poprzek na porcje o szerokości 3 cm.
Sasza

Wydruk strony: <http://krapkowice.net/kurier,art,id_1006> [23.11.2008 09:30:21]