Fondue sabaudzkie Fondue savoyarde

Fondue to narodowa potrawa Szwajcarów. Potrawę przyrządza się w żaroodpornym naczyniu podgrzewanym od dołu (np. na maszynce spirytusowej). Do naczynia wlewamy białe wino, podgrzewamy, dodajemy żółty ser (najlepiej ementaler i grojer) i trochę kirszu (bezbarwna wódka o silnym zapachu, wydestylowana z przefermentowanych czarnych wiśni). Gdy podgrzana masa jest odpowiednio płynna, macza się w niej kawałki bułki i spożywa. Zgodnie z tradycją podczas jedzenia fondue nie należy pić wina, gdyż potęguje ono niestrawność. Wino można pić dopiero po jedzeniu.
Najlepszy smak ma fondue z 2 gatunków sera; jednym z nich powinien być ementaler - dzięki sodzie oczyszczonej dodanej pod koniec gotowania fondue jest lżej strawne. Mąka ziemniaczana zapobiega zwarzeniu się fondue - zwarzone fondue można uratować dodając kroplę octu. Wszystkie osoby siedzące przy stole jedzą fondue z tego samego naczynia - do fondue podaje się białe wytrawne wino.
Składniki:
800g tartego żółtego sera,
2 ząbki czosnku, 1/2 l białego wytrawnego wina,
50g wytrawnej wiśniówki,
1 łyżeczka do kawy mąki ziemniaczanej,
2 szczypty sody oczyszczonej,
2 szczypty gałki muszkatołowej,
sól, pieprz,
1 bułka paryska.
Przygotowanie:
1. Pokrojoną w dużą kostkę bułkę ułożyć na talerzach.
2. Natrzeć czosnkiem kamionkowe żaroodporne naczynie do fondue (ew. szklane), resztki czosnku zostawić wewnątrz naczynia. 3. Wlać wino i podgrzewać na średnim ogniu. Powoli wrzucać tarty ser przez cały czas mieszając drewnianą łyżką. Gdy masa zaczyna gęstnieć, dodać do smaku sól i pieprz, mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną w odrobinie wina, sodę, wiśniówkę i gałkę muszkatołową.
4. Naczynie z gorącym fondue postawić na stole na maszynce spirytusowej, tak aby fondue cały czas było w stanie wrzenia.
5. Bułkę nabić na widelec lub szpadkę i maczać w fondue.
Smacznego!

SZEF KUCHNI

Wydruk strony: <http://krapkowice.net/kurier,art,id_2700> [05.12.2008 00:13:17]