Przepisy

Karczochy i faszerowana papryka

Karczochy, uważane przez smakoszy za jedno z najsmaczniejszych i wykwintnych warzyw, są w Polsce stosunkowo mało znane. To śródziemnomorskie warzywo, spokrewnione z ostem dopiero od niedawna jest dostępne na rynku, dlatego proponujemy zapoznanie się z nim, a także sposobem podawania i konsumpcji.

Sposób gotowania:
Karczochy płuczemy pod bieżącą wodą, po osuszeniu odcinamy nożem 3-4 cm czubka.
Przy pomocy nożyczek kuchennych obcinamy połowę każdego z płatków (miejsca nacięć można posmarować sokiem z cytryny).
Odcinamy łodygę u nasady kwiatu.
Kwiaty karczocha zawijamy w folię spożywczą i gotujemy 35-45 min w posolonym wrzątku.
Ugotowane karczochy studzimy, następnie usuwamy wewnętrzne płatki, tak aby dostać się do włochatych włókien, które usuwamy łyżeczką.
W ten sposób przygotowane karczochy podajemy z sosami lub faszerujemy. Najpopularniejszym sposobem jedzenia ugotowanych karczochów jest odrywanie płatków, maczanie ich w sosie np. ziołowym, i wysysanie, poczynając od nasady.

Karczochy z sosem serowym
Składniki:
25 dkg sera gorgonzola lub roquefort,
łyżka margaryny mała cebulka,
0.5 szklanki wody (najlepiej z gotowania warzyw),
150 g śmietany kremówki,
1-2 łyżki soku z cytryny,
sól, pieprz.

Kroimy drobno cebule i dusimy ją na margarynie. Następnie dodajemy wodę i śmietanę i gotujemy wszystko razem. Ser kroimy w kostkę, rozcieramy widelcem i dodajemy do sosu. Całość przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Faszerowana papryka
Papryka faszerowana - nadzienie z groszku, marchewki i ryżu.
Składniki:
4 zielone papryki,
9 średnich pomidorów,
20 dag ryżu,
2 średnie cebule,
30 dag mrożonego zielonego groszku,
3 średnie marchewki,
1,5 szklanki rosołu (może być instant),
10 dag tartego żółtego sera,
4 łyżki twarogu (śmietanowego),
2 łyżki oleju,
pęczek natki pietruszki.
Do wrzącej osolonej wody wsypujemy ryż i gotujemy jakieś 20 min. Marchewkę i cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Paprykę rozcinamy wzdłuż na połówki i czyścimy.
Na patelnię wlewamy olej i szklimy cebulę. Następnie wsypujemy na patelnię marchewkę, groszek i podlewamy połową szklanki rosołu. Dusimy pod przykryciem 5-7 min. i dodajemy twaróg. Przyprawiamy solą, papryką i pieprzem. Mieszamy jarzyny z ryżem. Połówki papryk faszerujemy nadzieniem i posypujemy żółtym serem. Tak przygotowane papryki umieszczamy w żaroodpornym naczyniu. Pomidory obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do naczynia z papryką. Dolewamy pozostałą część bulionu i posypujemy pokrojoną natką pietruszki (część można zostawić do przybrania). Wkładamy do piekarnika (temperatura 200 C) i pieczemy około 20 min.